Découvrez notre édition limitée Ethiopia Muda Tatesa Peaberry : Un cafés de spécialité d'Éthiopie pour espresso

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Découvrez l’origine de votre café

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Qu'est-ce qu'un Peaberry

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La région de Muda Tatesa

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Processus de torréfaction

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Comment apprécier ce café

1. Découvrez l’origine de votre café

Chez OR Coffee Roasters, nous croyons que connaître l'histoire derrière votre café rend chaque tasse encore plus spéciale. Notre dernier cafés de spécialité, l'Ethiopia Muda Tatesa Peaberry, est issu de Welichu Wachu Industry Private Limited Company (WWIPLC), une organisation dédiée à soutenir les cultivateurs de café dans la zone de Guji et le district d'Uraga depuis 2017. Avec plus de 1 405 exploitations familiales de café et 9 731 familles impliquées, ils cultivent 2 171 hectares de terres caféières, garantissant durabilité et qualité. Ce cafés de spécialité peaberry naturel met en valeur les profils de saveurs uniques résultant des méthodes de traitement naturel méticuleuses dans la région de Muda Tatesa.

Depuis plus de quatre ans, nous travaillons en collaboration avec Welichu Wachu, en approvisionnant des cafés certifiés biologiques pour nos mélanges et cafés d'origine unique. Welichu Wachu détient des certifications biologiques de EOS, NOP, ainsi qu'une vérification de enveritas, démontrant leur engagement envers un café de haute qualité, produit de manière éthique. En choisissant ce café, vous soutenez non seulement des saveurs exceptionnelles mais aussi les moyens de subsistance de nombreuses familles dans la communauté.

2. Qu'est-ce qu'un Peaberry ?

Un peaberry est un type unique de grain de café qui se produit lorsqu'une cerise de café ne contient qu'une seule graine au lieu des deux habituelles. Cela se produit dans environ 5 à 10 % des cerises de café, ce qui donne un grain plus rond et plus petit. Les peaberries ont une densité plus élevée et une forme différente par rapport aux grains de café ordinaires, ce qui peut influencer leur profil aromatique et leurs caractéristiques de torréfaction. En raison de leur nature distincte, les peaberries sont souvent recherchés pour leurs notes de saveur uniques et leur complexité, en faisant un favori parmi les amateurs de café.

3. La région de Muda Tatesa

La région de Muda Tatesa est connue pour son traitement naturel exceptionnel du café, permettant aux grains de développer des saveurs uniques. Cette zone, située dans le district d'Uraga, offre l'environnement parfait pour la culture du café, caractérisé par sa haute altitude et son sol riche. En appréciant ce café, vous soutenez directement les agriculteurs qui consacrent leur vie à produire certains des meilleurs grains d'Éthiopie.

4. Processus de torréfaction

Notre café Ethiopia Muda Tatesa Peaberry présente un processus de torréfaction distinctif adapté pour mettre en valeur ses caractéristiques uniques. En raison de la taille plus petite et de la densité plus élevée des grains peaberry, nous employons une approche de torréfaction soigneuse :

1. Étape initiale : Une quantité importante d'énergie est mise dans le tambour de torréfaction pour assurer que la chaleur pénètre les grains denses.

2. Surveillance de la torréfaction : Tout au long de l'étape initiale de torréfaction et de la phase de brunissement, nous surveillons de près la courbe de torréfaction. Les sucres de ce café naturel peuvent caraméliser plus rapidement, nécessitant une attention vigilante.

3. Réaction de Maillard : Au fur et à mesure que la torréfaction progresse, nous abaissons le réglage du gaz pour maintenir le contrôle. Notre objectif est d'obtenir une torréfaction plus longue et plus lente, améliorant l'expérience espresso.

5. Comment apprécier ce café

Ce cafés de spécialité Ethiopia Muda Tatesa peaberry est idéalement adapté à la préparation d'espresso. Lorsqu'il est infusé en espresso, il met en valeur son corps doux et crémeux ainsi que son arrière-goût de caramel, sublimant les saveurs uniques de banane mûre, de framboise, de zeste d'orange et de jasmin.