Je me suis inscrit à l’atelier Home Barista parce que j’étais bloqué dans cette phase classique du « je sais faire un café correct, mais jamais vraiment de manière constante ». J’avais déjà une installation espresso à la maison depuis un certain temps moulin, machine, tout le nécessaire mais j’avais toujours l’impression de deviner. Un jour, l’espresso était équilibré, le lendemain il était acide ou amer, sans que je sache vraiment quoi changer ni pourquoi.

Dès le début, il était clair qu’il ne s’agissait pas d’un cours de café générique. Les formateurs sont extrêmement compétents, mais ce qui m’a surtout impressionné, c’est à quel point tout était pratique et structuré. Ils expliquent les choses d’une manière qui fait vraiment sens, sans noyer les participants dans la théorie. Chaque concept est immédiatement lié à ce que l’on fait concrètement derrière la machine.

La plus grande révélation pour moi a été d’apprendre à régler correctement le moulin. J’avais déjà entendu parler du dialing in, mais je n’avais jamais vraiment compris comment la mouture, la dose et le rendement fonctionnent ensemble ni à quel point de petits ajustements peuvent transformer le goût. Nous avons travaillé étape par étape : comment lire une extraction, comment la goûter, puis comment ajuster avec intention plutôt qu’au hasard. J’ai enfin appris à reconnaître la sous-extraction et la sur-extraction, et à comprendre ce que cela signifie dans la tasse (et surtout quoi faire pour y remédier).

Un autre moment fort a été la partie consacrée au lait. J’ai toujours eu du mal avec la texture trop de bulles ou, au contraire, trop plate et je pensais que la micro-mousse n’était possible que dans les cafés. Le formateur a décomposé la technique en étapes simples et reproductibles : le positionnement, les repères sonores, le moment où commencer l’incorporation et quand s’arrêter à la bonne température. Nous avons beaucoup pratiqué et les retours étaient très concrets. À la fin de l’atelier, je texturais un lait réellement soyeux, qui se versait parfaitement dans un cappuccino.

J’ai également beaucoup apprécié l’attention portée au workflow et à l’entretien. C’est souvent l’aspect que les baristas à domicile négligent jusqu’à ce que quelque chose se dérègle. On nous a expliqué comment la propreté influence le goût, ce qu’il faut faire au quotidien et chaque semaine, et comment garder une installation cohérente sur le long terme. Cela peut paraître basique, mais c’est précisément ce qui améliore durablement la qualité du café.

L’ambiance était détendue et accueillante. Chacun pouvait poser ses questions, et le groupe était suffisamment réduit pour bénéficier d’un accompagnement personnalisé. On passe beaucoup de temps derrière la machine, et c’est là que la différence se fait vraiment. Je suis reparti confiant non pas parce que j’avais appris une « recette », mais parce que je savais désormais analyser, corriger et progresser.

En résumé : si tu es sérieux à propos de l’espresso et des boissons lactées à la maison, cet atelier en vaut absolument la peine. Il m’a apporté de la clarté, de la technique et de la confiance et il a sincèrement ravivé mon plaisir de faire du café.

Participant à l’atelier Home Barista