Découvrez l'essence de notre Ethiopia Teshale Heurioso : un café de spécialité d'Éthiopie pour espresso

Teshale Heurioso est reconnu dans la micro-région de Bona Qeqe (partie de la plus grande région de Bona dans Sidama) comme l’un des meilleurs cultivateurs de café. Teshale, 46 ans, est la deuxième génération de sa famille à cultiver ces terres de haute altitude, où il passe désormais la majeure partie de son temps à travailler avec sa femme et ses six enfants. Et ils le font bien, avec des grains verts presque parfaits et aucun déchet de qualité inférieure, près de 90 % de grains de taille tamis 14 et plus, atteignant rapidement une qualité de grade 1. Avant de commencer à exporter le café de sa ferme, il a été membre actif et trésorier de la coopérative locale de Bona pendant six ans. Pendant cette période, il raconte qu’il rêvait d’exporter par lui-même, et en 2019, il a commencé à exporter son premier lot. Teshale utilise actuellement le protocole technique de Heleph Coffee pour la récolte et le séchage, produisant un volume modeste de 100 sacs (qualité Grade 1) par an. Teshale sélectionne soigneusement les cerises mûres pour garantir la meilleure qualité de grains : trop verts, les grains peuvent avoir un goût acide ; trop mûrs, ils peuvent être passés et même proches de la pourriture. Après la cueillette des cerises de caféiers, elles sont étalées en fines couches pour sécher au soleil. Teshale utilise des lits africains surélevés pour permettre à l’air de circuler autour des cerises, assurant ainsi un séchage uniforme. Les cerises sont régulièrement retournées pour éviter la moisissure, la fermentation ou la pourriture. Une fois les cerises bien séchées, elles sont envoyées aux moulins pour le décorticage. Cela signifie la séparation des graines du reste du fruit séché. Une fois les cerises correctement sèches, la peau et la pulpe séchée sont retirées, et le café vert est stocké.

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Découvrez l’origine de votre café

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La région de Bona

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Processus de torréfaction

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Comment savourer ce café

1. Découvrez l’origine de votre café

Bona est un district de la célèbre région Sidama en Éthiopie, reconnue pour son riche patrimoine caféier. Bordée par l’Oromia au sud, Hula à l’ouest, Bursa au nord-ouest, Arbegona au nord et Bensa à l’est, cette zone offre des conditions idéales pour la culture des cafés de spécialité.

Ce café est cultivé par 600 petits producteurs, chacun gérant entre trois et huit hectares de terre. Ils perfectionnent leur savoir-faire depuis plus d’une décennie, cultivant des variétés JARC soigneusement sélectionnées sous ombrage naturel. Leur dévouement à la qualité garantit une récolte exceptionnellement constante.

Le saviez-vous ? Les variétés de café éthiopiennes se divisent globalement en deux types : les variétés JARC et les caféiers sauvages. Les variétés JARC ont été développées par le Jimma Agricultural Research Centre (JARC), l’un des instituts fédéraux de recherche agricole d’Éthiopie, pour améliorer la résistance aux maladies et les rendements. Au total, 40 variétés ont été créées, chacune conservant la complexité aromatique caractéristique de l’Éthiopie tout en assurant la durabilité pour les petits producteurs.

2. La région de Bona Zuria

Sidama est l’une des régions productrices de café les plus célèbres d’Éthiopie, réputée pour ses fermes en haute altitude, son sol riche en nutriments et son climat idéal. La combinaison des températures fraîches et de la culture à l’ombre à Bona Zuria permet une maturation lente des cerises, donnant des cafés avec une acidité vive, une douceur profonde et des profils aromatiques complexes.

Les agriculteurs de ce district pratiquent des méthodes agricoles traditionnelles et durables, garantissant que chaque récolte reflète le terroir unique de Bona Zuria. Leur savoir-faire, combiné à la méthode de traitement naturelle, fait ressortir les notes fruitées et florales distinctes caractéristiques des cafés de Sidama.

3. Processus de torréfaction

Ayant un café aussi doux et délicat à portée de main, nous visons une torréfaction modérée et plutôt lente pour renforcer la profondeur des arômes et la texture. Cela créera une finale longue et agréable.

4. Comment déguster ce café

L’Ethiopia Bona Zuria révèle tout son éclat lorsqu’il est préparé en espresso, offrant une texture veloutée avec des notes prononcées de fruits et de vanille. Son corps crémeux et sa finale douce en font une option fantastique pour les shots purs, proposant une expérience à la fois raffinée et vibrante.

Pour une gourmandise plus indulgente, essayez-le dans une boisson à base de lait comme un cappuccino ou un flat white — où les notes d’abricot et de framboise complètent magnifiquement la douceur naturelle du lait. Qu’il soit dégusté en espresso pur ou accompagné de lait, ce café est un incontournable pour ceux qui apprécient une tasse complexe mais douce.

Éthiopie Teshale Heurioso pour espresso