Découvrez une extraction sans effort : la machine à espresso innovante La Marzocco KB90

Nous vous présentons la La Marzocco KB90, une véritable merveille dans le monde des machines à espresso. La Marzocco est un nom emblématique dans l’industrie du café et, avec la KB90, la marque veut révolutionner la façon de préparer l’espresso. Conçue pour répondre aux besoins des cafés à haut volume et des baristas ambitieux, elle offre une qualité exceptionnelle à chaque tasse extraite.

« Conçue pour le barista, cette machine est aussi élégante qu’efficace. »

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1. Les caractéristiques les plus importantes de la La Marzocco KB90
2. Avantages et inconvénients
3. La différence entre la La Marzocco KB90 et la La Marzocco Linea PB
4. Travailler plus intelligemment, pas plus dur : la réponse de la KB90 au flux de travail et au bien-être
5. Entretien et longévité
6. Ce que nous pensons de la KB90 chez OR Coffee Roasters
7. Conclusion sur la KB90

La machine à espresso La Marzocco KB90 est une évolution – et pas seulement une mise à jour – de l’emblématique Linea PB. La Marzocco a passé plus de vingt ans à affiner ses fonctionnalités et ses technologies, avec un objectif clair : créer une machine qui trouve l’équilibre parfait entre fonctionnalité et design. Le résultat ? La La Marzocco KB90, une machine qui combine innovation et hommage à l’héritage de son prédécesseur.

La KB90 embarque de nombreuses fonctionnalités pour sublimer votre expérience café. La machine dispose de porte-filtres à insertion droite, de chaudières d’extraction indépendantes, de la fonction Auto Brew Ratio, d’un rinçage vapeur (steam flush) et de buses vapeur Pro Touch. Toutes ces caractéristiques sont conçues pour optimiser chaque étape de la préparation, sans rendre la machine compliquée à utiliser.

La Marzocco a également fait un grand pas en avant en termes de santé au travail. La KB90 a été conçue avec l’ergonomie au centre : elle aide à prévenir les problèmes récurrents chez les baristas, comme le syndrome du canal carpien, causés par la répétition des mêmes gestes sur des machines traditionnelles. Avec la La Marzocco KB90, la technologie travaille pour le barista : elle maximise le flux de travail tout en réduisant la charge physique.

En résumé, la La Marzocco KB90 est l’aboutissement d’un engagement fort pour la qualité, l’innovation et le design. Elle prouve que l’on ne doit pas sacrifier un aspect pour l’autre. Cette machine à espresso haut de gamme regroupe un ensemble de fonctionnalités pensées pour révolutionner le quotidien des baristas. Regardons ces points plus en détail.

Design

La KB90 affiche une esthétique moderne et élégante, aux lignes épurées et aux matériaux premium qui respirent la sophistication. Son châssis en acier inoxydable poli est non seulement visuellement très réussi, mais aussi durable, ce qui en fait une pièce maîtresse dans n’importe quel bar à café.

L’écran numérique propose une interface intuitive qui fournit des retours en temps réel sur les performances et des alertes système, ce qui facilite la prise en main, même pour les baristas moins expérimentés.

Disponible en version 2 ou 3 groupes, la KB90 se distingue par un panneau rouge au look rétro années 70 et par les emblématiques lys La Marzocco. Elle apporte une vraie touche de style à votre espace café. Le design droit des porte-filtres et la construction globale sont pensés pour fluidifier le flux de travail du barista et rendre l’utilisation aussi efficace que possible.

L’interface numérique intuitive et les paramètres programmables offrent une expérience ergonomique et agréable. Les baristas peuvent facilement naviguer dans les menus et ajuster les paramètres, ce qui permet un flux de travail fluide, sans avoir besoin de longues formations. L’éclairage LED vous permet de garder l’œil sur l’extraction et sur la tasse.

Porte-filtres à insertion droite
Tout en haut de la liste des innovations se trouvent les porte-filtres à insertion droite. Ce design unique propose un système de verrouillage simple, sans torsion, qui réduit fortement la tension habituellement exercée sur le poignet avec les porte-filtres classiques. C’est ce qui fait de la KB90 « la » machine pour celles et ceux qui veulent limiter les blessures de type canal carpien ou autres troubles musculo-squelettiques.

Chaudières d’extraction indépendantes
Grâce à ses chaudières d’extraction indépendantes, la KB90 est synonyme de constance. Chaque groupe dispose de sa propre chaudière dédiée. Résultat : vous pouvez préparer vos espressos à une température stable, shot après shot, ce qui garantit une qualité supérieure.

Avec ces chaudières indépendantes, vous ne gagnez pas seulement en stabilité de température, vous gagnez aussi en précision pour exploiter tout le potentiel de différents profils de café. Chaque chaudière fonctionne de manière autonome, ce qui permet d’optimiser la température pour chaque groupe. Cette approche sur-mesure se traduit par une constance exceptionnelle dans les extractions.

Quand vous servez différents profils de torréfaction ou que vous préparez plusieurs boissons espresso en même temps, chaque détail compte. Une variation de température, même légère, peut modifier le goût. Trop chaud, l’espresso devient amer ; trop froid, il devient acide. L’idée est donc de viser la bonne température et de la maintenir pour chaque café. C’est précisément là que ces chaudières indépendantes font la différence : elles sont pensées pour donner au barista un contrôle maximal et une qualité constante, même dans les services les plus intenses.

Dual PID

Les régulateurs de température PID (Proportional-Integral-Derivative) séparés permettent d’ajuster indépendamment la température de l’eau d’extraction et de la vapeur. Le barista dispose ainsi d’un contrôle très fin sur le processus, ce qui se traduit par des expressos parfaitement équilibrés.

Chaudière vapeur commune

Pour la vapeur, la KB90 utilise une chaudière vapeur commune plutôt que des chaudières vapeur séparées pour chaque groupe. Cette chaudière alimente toutes les buses vapeur en même temps, ce qui garantit une pression et une température de vapeur stables pour texturer le lait sur toute la machine.

La technologie de vanne vapeur proportionnelle intégrée à la KB90 permet aux baristas de réguler très précisément la pression et le débit de vapeur, que ce soit pour une seule boisson ou pour plusieurs en parallèle. Cela améliore l’efficacité au bar et permet d’obtenir une texture de lait constante et de haute qualité, sans effort.

Chaudières isolées

Les chaudières de la KB90 sont isolées afin d’optimiser l’efficacité thermique. Cela permet non seulement de réduire la consommation d’énergie, mais aussi d’améliorer la stabilité de l’extraction et de la production de vapeur.

AV ou AV avec ABR
Pour répondre aux besoins de tous les profils de bars et de baristas, la KB90 est disponible en deux versions : AV ou AV avec balances (ABR). Ces deux variantes offrent des approches différentes de l’extraction, tout en conservant le même ADN de performance et de qualité.

Auto-Volumetric (AV)

La version AV, pour Auto-Volumetric, s’adresse à celles et ceux qui privilégient l’automatisation et la répétabilité. Si vous cherchez la constance et une préparation plus « hands-off », la KB90 AV est faite pour vous. Grâce au dosage automatique, elle assure une extraction uniforme, shot après shot.

Automatic Brew Ratio (ABR) avec prédiction du débit (drip prediction)
La version AV avec balances, ou ABR (Auto Brew Ratio), est pensée pour les baristas qui veulent aller encore plus loin dans la précision. Elle permet de programmer des recettes d’espresso extrêmement fines : par masse, par volume ou par ratio café/eau, sans intervention manuelle pendant l’extraction.

Avec la fonction de prédiction de débit (drip prediction), la KB90 ajuste automatiquement le volume d’eau afin d’atteindre l’extraction idéale à partir de la mouture utilisée.

Avec l’ABR, les baristas peuvent programmer directement sur la machine le ratio café/eau souhaité ou le volume de boisson final. La machine se charge ensuite de distribuer la bonne quantité d’eau pour atteindre ce résultat. Plus besoin de peser chaque shot en permanence : le flux de travail est accéléré et la qualité reste constante.

Cette fonction est particulièrement intéressante dans les cafés à fort volume, où vitesse et régularité sont cruciales. Elle permet de produire des espressos d’une qualité homogène, même pendant les coups de rush, tout en limitant le gaspillage.

Vanne vapeur « Easy rebuild »
Autre élément malin : la vanne vapeur « easy rebuild », spécialement conçue pour être facilement entretenue. Elle peut être révisée par l’avant de la machine, sans démontage complet. Cela réduit les temps d’arrêt et les coûts de maintenance, tout en augmentant la fiabilité sur le long terme.

Steam flush (rinçage vapeur)
Les raccourcis clavier existent sur votre ordinateur ; avec la KB90, vous avez l’équivalent sur votre machine à espresso. Le système de steam flush – rinçage automatique à l’eau et à la vapeur – purge le groupe après chaque extraction, sans intervention du barista. Ce n’est pas seulement un gain de confort et de temps : c’est aussi un atout pour l’hygiène et la constance du goût.

Buses vapeur Pro-Touch
Enfin, La Marzocco équipe la KB90 de buses vapeur Pro-Touch : elles permettent de texturer le lait confortablement, sans risque de brûlure au contact du métal. C’est la touche finale qui montre que la KB90 ne se concentre pas uniquement sur l’efficacité et la réduction des contraintes physiques, mais aussi sur la sécurité, la qualité et le confort d’utilisation.

En conclusion, la La Marzocco KB90 n’est pas seulement une machine à espresso : c’est un investissement intelligent qui place le bien-être des baristas au même niveau que la performance.

Avantages de la La Marzocco KB90 :

• Réduction des blessures liées aux gestes répétitifs : La KB90 est conçue avec les baristas à l’esprit. Elle vise à réduire les contraintes physiques généralement liées aux machines traditionnelles et contribue ainsi à limiter, par exemple, le syndrome du canal carpien.
• Optimisation du flux de travail : Cette machine à espresso améliore la vitesse et l’efficacité du service dans les cafés à fort volume, ce qui fluidifie considérablement le travail derrière le bar.
• Qualité de café constante : Grâce à ses innovations – porte-filtres à insertion droite, chaudières indépendantes, Auto Brew Ratio, steam flush et buses Pro-Touch – la KB90 permet de servir un espresso de haute qualité, de manière régulière.

Inconvénients de la La Marzocco KB90 :

• Prix : La qualité a un coût. La La Marzocco KB90 se situe dans le haut de gamme du marché, ce qui en fait un investissement important pour un café ou un bar à espresso.
• Encombrement : La KB90 est une machine imposante et nécessite de l’espace. Elle peut être difficile à intégrer dans les bars plus petits.
• Courbe d’apprentissage : Avec toutes ses fonctionnalités et technologies, la KB90 demande un peu plus de formation pour exploiter pleinement tout son potentiel.

Voyons maintenant ce qui distingue la KB90 de sa grande sœur, la Linea PB. Ces deux machines La Marzocco sont des références absolues en matière d’espresso de spécialité, mais certains points clés les différencient.

Design du porte-filtre

La différence la plus visible entre la La Marzocco KB90 et la Linea PB se trouve au niveau du porte-filtre. La KB90 est équipée de porte-filtres à insertion droite. Cette innovation réduit fortement les gestes de rotation nécessaires pour verrouiller le porte-filtre et diminue donc la charge sur le poignet. Résultat : moins de fatigue et moins de risques de blessures à long terme par rapport à une machine traditionnelle.

Steam flush (rinçage vapeur)

Autre différence majeure : le système de steam flush. La KB90 dispose d’un rinçage vapeur automatique entre chaque extraction, là où la Linea PB repose davantage sur des rinçages manuels. Ce flush automatique envoie un mélange d’eau chaude et de vapeur à travers le groupe, ce qui garantit un environnement propre et prêt pour le shot suivant, tout en limitant les temps de nettoyage et en améliorant la constance du goût.

Affichage et interface

Les interfaces de contrôle diffèrent également. La KB90 propose un écran digital moderne qui fournit des informations sur les performances en temps réel et facilite la navigation dans les paramètres. La Linea PB, elle, reste plus classique dans son approche, avec des commandes plus standards. On gagne ainsi en confort d’utilisation et en lisibilité sur la KB90.

Hot Water Economizer

La La Marzocco KB90 offre aussi la possibilité de régler la température de la sortie d’eau chaude, une amélioration par rapport à la Linea PB. Cela donne au barista davantage de contrôle pour adapter la température à la boisson préparée ou au type de café utilisé.

Au final, même si les deux machines délivrent un espresso de très haut niveau, la La Marzocco KB90 met encore plus l’accent sur l’optimisation du flux de travail et le bien-être du barista, faisant passer l’expérience derrière le bar à un niveau supérieur.

La Marzocco KB90 :

La Marzocco Linea PB AV :

Avec la KB90, La Marzocco ouvre une nouvelle ère dans la préparation du café. Cette machine d’exception a été conçue avec une attention minutieuse aux réalités du bar : elle privilégie un flux de travail fluide, tout en mettant l’accent sur la santé du barista.

Dites adieu aux gestes de torsion pour verrouiller les porte-filtres : le système « straight-in » réduit la demande physique sur les baristas, limite les mouvements répétitifs et contribue à un environnement de travail plus sain et plus agréable. Le plan de la KB90 est ancré dans le quotidien d’un café très fréquenté : elle comprend la pression du service et apporte une réponse qui marie ergonomie et productivité.

Un bon entretien de la La Marzocco KB90 est essentiel pour garantir des performances optimales et une longue durée de vie. Voici quelques conseils clés :

1. Nettoyage quotidien :

   • Essuyez l’extérieur de la machine avec un chiffon humide pour enlever les éclaboussures et résidus de café.
   • Rincez les groupes à l’eau pour éliminer les particules de mouture et les huiles de café.
   • Nettoyez la buse vapeur avec un chiffon humide et purgez la vapeur après chaque utilisation pour éliminer les résidus de lait.
     
     

2. Entretien hebdomadaire :

   • Retirez et nettoyez les porte-filtres, filtres et douches avec une brosse et un détergent adapté.
   • Effectuez un backflush avec un produit de nettoyage pour machines espresso afin d’éliminer les huiles et résidus dans les groupes et les valves.
   • Contrôlez et nettoyez le circuit d’eau et, si nécessaire, le réservoir (si la machine est alimentée de cette manière).
     
     

3. Entretien mensuel :

   • Détartrez la machine pour éliminer les dépôts de calcaire dans les chaudières et la tuyauterie.
   • Inspectez et remplacez les joints, joints toriques et autres pièces d’usure afin de prévenir les fuites et de conserver une bonne étanchéité.
   • Lubrifiez les pièces mobiles, comme certaines charnières ou leviers, pour éviter la corrosion et garder une action fluide.
     
     

4. Service professionnel :

   • Planifiez régulièrement une visite de maintenance par un technicien agréé afin de contrôler les composants internes et d’anticiper les problèmes éventuels.
   • Conservez un historique des entretiens et interventions pour référence et pour les éventuels dossiers de garantie.

En suivant ces recommandations, vous garderez votre La Marzocco KB90 en parfait état et vous pourrez profiter d’espressos de haute qualité pendant de nombreuses années.

Chez OR Coffee Roasters, nous pouvons témoigner de l’engagement de cette machine pour la performance et la facilité d’utilisation. La KB90 est l’illustration parfaite d’une technologie innovante combinée à des décennies d’expertise dans l’art d’extraire un espresso de spécialité.

Dans notre expérience, la KB90 allège considérablement le flux de travail et réduit la charge physique sur les baristas, même dans les services les plus exigeants. Elle s’impose comme une véritable référence dans le monde des machines espresso professionnelles.

Avec l’intégration fluide de fonctionnalités avancées – porte-filtres à insertion droite, chaudières indépendantes, buses vapeur Pro-Touch, Auto Brew Ratio, steam flush… – la KB90 réinvente la préparation de l’espresso sans en perdre l’essence. Elle offre une précision et une constance qui permettent de mettre en valeur les cafés de spécialité avec lesquels nous travaillons.

Pourquoi aimons-nous la KB90 chez OR Coffee Roasters ? Parce qu’elle simplifie des procédures complexes sans jamais sacrifier la qualité, et parce qu’elle respecte pleinement le rôle du barista en plaçant son bien-être au même niveau que la performance. En résumé, la La Marzocco KB90 est un mélange puissant de fiabilité, de design et de confort d’utilisation.

Il est clair que la La Marzocco KB90 est bien plus qu’une simple machine à espresso : c’est un véritable tournant pour le monde du café. Ce qui la distingue, ce n’est pas seulement la finesse de sa conception, mais aussi sa volonté d’optimiser le flux de travail tout en prenant soin de la santé du barista. Chaque détail semble avoir été soigneusement réfléchi, des porte-filtres à insertion droite à l’Auto Brew Ratio, en passant par le steam flush, le tout pour rendre le travail derrière le bar plus simple et le résultat dans la tasse encore meilleur.

Elle demande un investissement initial, tant en budget qu’en formation, mais ce choix est rapidement compensé par un service plus efficace, une réduction des contraintes physiques pour l’équipe et une expérience café rehaussée pour vos clients. La La Marzocco KB90, même si elle est plus volumineuse et plus chère que d’autres modèles, joue clairement dans une catégorie à part.

Si vous êtes passionné par le café de spécialité et que vous accordez une grande importance à la qualité, à l’efficacité et à l’ergonomie, la La Marzocco KB90 mérite très clairement sa place dans votre café ou espresso bar.