Découvrez l'essence de notre Peru Neira : Un cafés de spécialité du Pérou pour filtre

Peru Neira est un café rouge au miel transformé remarquable, cultivé en haute altitude dans la région de San Ignacio, dans le nord du Pérou. Avec un profil de saveur qui réunit poire juteuse, mûre mûre, pamplemousse acidulé, sirop d'érable riche, fudge au chocolat et notes douces de miel, c’est une tasse magnifiquement stratifiée et sucrée. Produit par Gloria et Ines Neira en collaboration avec COOPAFSI, ce café filtre de spécialité reflète une agriculture soignée, des pratiques biologiques et une profonde passion pour la qualité.

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Découvrez l’origine de votre café

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La région de San Ignacio

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Processus de torréfaction

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Comment apprécier ce café

1. Découvrez l’origine de votre café

Le Peru Neira est cultivé par Gloria et Ines Neira, productrices de café de première génération dont la ferme se situe à 1800 mètres dans les montagnes de Barro Negro, San Ignacio. Chaque matin, elles marchent 30 minutes avec leur âne Serrano pour s'occuper de leurs terres. Gloria cueille à la main uniquement les cerises les plus mûres et les transporte soigneusement pour qu'Ines les transforme à la ferme.

Les Neiras font partie de COOPAFSI (Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio), une coopérative fondée en 1968 et composée de seize comités de petits producteurs répartis à La Coipa, Huarango, Tabaconas et San Ignacio. En plus de soutenir la production de café, COOPAFSI offre des services sociaux, une formation agricole et des programmes de microfinance à ses membres.

Le café est cultivé de manière biologique dans une zone tampon près d'une zone naturelle protégée, soutenant la biodiversité et la durabilité environnementale. Au fil des ans, COOPAFSI a amélioré la qualité grâce au développement de microlots, au traitement honey et même à la fermentation anaérobie. Le moulin à sec de la coopérative à Chiclayo dessert également plus de 25 autres petites coopératives et comprend une équipe complète d'exportation et de contrôle qualité.

2. La région de San Ignacio

San Ignacio est l'une des principales zones de production de café du Pérou, connue pour son sol fertile, ses hautes altitudes et ses microclimats frais qui permettent aux cerises de mûrir lentement et de développer de la complexité. La région de Barro Negro, où se trouvent les Neiras, est particulièrement adaptée à la production d'un café dense et savoureux.

Ce qui distingue cette région, c'est sa forte communauté de petits exploitants agricoles, dont beaucoup travaillent de manière biologique et investissent dans l'amélioration continue de la qualité. Avec le soutien d'organisations comme COOPAFSI, ils ont accès à la formation, aux infrastructures et aux marchés internationaux.

3. Processus de torréfaction

Pour faire ressortir la douceur et la complexité du traitement au miel rouge, ce café est doucement torréfié avec une énergie modérée au départ et un temps de développement prolongé. Cette approche équilibre les notes fruitées éclatantes, poire, mûre et pamplemousse, avec des saveurs plus profondes de brunissement du sucre comme le sirop d'érable, le fudge au chocolat et le miel.

Le résultat est une tasse magnifiquement structurée : vibrante et juteuse en attaque, avec une finale douce et onctueuse. Idéale pour les méthodes d'infusion filtre qui mettent en valeur les couches subtiles et la clarté dans la tasse.

4. Comment apprécier ce café

Méthode d'infusion préférée : V60

Recette recommandée :
• 17g de café moulu
• 300g d'eau
• Taille de mouture : légèrement plus grossière que la mouture classique V60
• Temps total d'infusion : 2:45

Guide étape par étape :
1. Floraison : 55g d'eau, 45 secondes
2. Deuxième versement : 95g
3. Troisième versement : 100g
4. Dernier versement : 50g

Conseils & Astuces :
• Le procédé du miel rouge donne à ce café un corps doux et une douceur en couches. Prolongez la phase de floraison pour révéler les notes fruitées.
• Gardez votre eau juste en dessous de l'ébullition (environ 94–96°C) pour une meilleure extraction.

Méthode d'infusion alternative : Aeropress
Essayez un ratio de 1:15 avec une infusion plus longue (environ 2:00) pour accentuer le fudge au chocolat et le miel.

Pérou Neira pour filtre