L'essence de notre Kenya Gicherori AA : un café de spécialité du Kenya pour filtre

Le Kenya Gicherori AA est un café filtre lavé aux notes de mûre, de prune et de caramel. Il vient du washing station de Gicherori à Embu, au pied du mont Kenya, où quelque 1 050 petits producteurs de la Kibugu Farmers Cooperative Society livrent leurs cerises de café le jour même de la cueillette. Doux et vif, avec une finale qui rappelle le thé.

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Sachez d'où vient votre café

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La région d'Embu

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De la cerise à la tasse

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Comment savourer ce café

1. Sachez d'où vient votre café

Chez OR Coffee Roasters, nous pensons que savoir d'où vient votre café donne plus de sens à chaque tasse. Sur une clôture du washing station de Gicherori sont accrochées quatre affiches : les cerises vertes, jaunes et trop mûres sont barrées, seules les rouge foncé reçoivent une coche. C'est un rappel quotidien pour les quelque 1 050 producteurs de la Kibugu Farmers Cooperative Society, qui y apportent leurs cerises depuis l'ouverture du washing station en 1997.

Comme la plupart des caféiculteurs au Kenya, ils travaillent de petites parcelles et livrent leurs cerises le jour même de la cueillette. Coffee Management Services accompagne les membres avec des formations, des séminaires sur les Good Agricultural Practices et un guide de l'agriculture durable. Ce travail, et la tasse typiquement kényane, expliquent notre choix pour ce lot.

2. La région d'Embu

Embu se trouve au pied du mont Kenya, au nord-est de Nairobi. La région est en altitude, connaît deux saisons des pluies par an et un sol fertile nourri par six rivières. Environ 80 % des familles y vivent de l'agriculture, et des milliers de petits producteurs cultivent du café qu'ils apportent aux coopératives pour le traitement.

Ce lot pousse à 1 550 m d'altitude. Il associe les variétés kényanes SL28, SL34, Batian et Ruiru 11, et porte le grade AA : les plus gros grains de la récolte.

3. De la cerise à la tasse

Au washing station, les cerises sont dépulpées le jour même, fermentées 24 à 48 heures dans des cuves ouvertes en béton, lavées dans de longs canaux puis trempées sous l'eau encore 12 à 72 heures. Le café parche sèche ensuite lentement sur des lits surélevés. Cette méthode kényane donne une tasse nette et lumineuse.

Dans notre torréfaction, nous torréfions ce café un peu plus rapidement pour mettre en valeur sa vivacité, et nous lui laissons assez de temps en phase de développement : l'acidité aux notes de baies s'équilibre ainsi avec une douceur de sucre brun.

4. Comment savourer ce café

Le Kenya Gicherori AA est torréfié pour le filtre. Préparez-le au V60, au Chemex ou à l'Aeropress pour goûter la mûre, la prune et le caramel : une tasse douce et vive, avec une finale qui rappelle le thé.

Notre recette V60 : 15 g de café, mouture grossière, et 250 ml d'eau à 89 °C. Bloom avec 55 ml. À 45 secondes, versez jusqu'à 180 ml. À 1 min 45, ou lorsqu'environ 80 % de l'eau s'est écoulée, versez jusqu'à 250 ml. Temps d'infusion total : moins de 3 minutes.

Kenya Gicherori AA pour filtre