Découvrez les saveurs riches de notre Congo Amka Mlimaji, spécialement torréfié pour les méthodes filtre. Ce café d’exception, issu de la célèbre station de lavage Amka Mlimaji, est un véritable coup de cœur lorsqu’il est préparé en Kalita. Cette méthode met parfaitement en valeur sa texture soyeuse et offre une tasse délicieuse, à chaque infusion.
Dès la première gorgée, vous serez accueilli par une acidité vive rappelant le goût juteux de la groseille à maquereau. En refroidissant, le café évolue et révèle des notes de fruits tropicaux tels que l’ananas et la mangue. La douceur naturelle de ces fruits, associée à une subtile touche de miel, crée un profil aromatique complexe et gourmand. Idéal pour ceux qui recherchent une tasse pleine de caractère.
Suivez notre guide étape par étape pour préparer ce Congo Amka Mlimaji en méthode Kalita, et profitez d’un voyage sensoriel du grain à la tasse.
Recette
Cette recette Kalita permet de préparer une grande tasse de 330 ml ou deux petites tasses à partager. Ce dont vous avez besoin :
- Dosage : 25 g de café moulu en mouture moyenne pour 390 g d’eau chaude
- Température de l’eau : 94–96°C
- Nous commencerons par une pré-infusion (blooming) avec 65 g d’eau chaude pendant 30 secondes pour optimiser l’extraction
- Temps total d’extraction : 3 min 30
Étape 1
Placez un filtre en papier dans votre Kalita, rincez-le avec de l’eau chaude puis jetez cette eau. Cela permet de préchauffer la Kalita et d’éliminer tout goût de papier du filtre.
Étape 2
Versez le café moulu dans le filtre Kalita et secouez légèrement pour niveler la mouture.
Astuce : Commencez chaque versement par le centre, puis faites des cercles vers l’extérieur avant de revenir au centre. Cela garantit une saturation uniforme du café et une tasse parfaitement équilibrée.
Étape 3
Réalisez un versement en pulsation : ajoutez 65 g d’eau en 15 secondes, attendez 15 secondes, puis répétez ce cycle 5 fois.
Étape 4
Temps total d’infusion : 3 min 30. Savourez !
Méthodes alternatives
Si vous n’avez pas de Kalita ou si vous souhaitez tester une autre méthode, nous recommandons : l’Aeropress, le Clever Dripper ou le Hario Switch. Toutes ces méthodes offrent une tasse à la texture soyeuse, tout en mettant en valeur la douceur naturelle du café. Une V60 ou une Chemex sont également de bonnes options : la tasse sera plus légère, plus “tea-like”, et les notes florales seront davantage prononcées.
