Vous cherchez une manière rafraîchissante de déguster un espresso par temps chaud ? Découvrez l’Aerocano, une boisson café glacée qui combine l’intensité de l’espresso avec la douceur d’un mélange d’eau et de glace aéré. C’est un peu comme un iced Americano, mais plus onctueux, plus frais et clairement plus excitant.
Ce café court, mousseux et glacé est parfait lorsque vous avez envie du parfum d’un espresso fraîchement extrait, tout en recherchant la fraîcheur croquante d’une boisson froide. Et préparé avec un single origin fruité comme notre Ethiopia Bona Zuria, il devient vraiment quelque chose de spécial.
Qu’est-ce qu’un Aerocano ?
L’Aerocano est une boisson espresso glacée moderne, préparée en émulsionnant brièvement un espresso avec de la glace concassée et un peu d’eau. Le résultat est une boisson légèrement aérée, veloutée, qui se situe quelque part entre un iced Americano et un freddo espresso. La préparation est rapide, mais la saveur et la texture sont tout sauf basiques.
Recette
- ± 100 g de glace (concassée ou en petits cubes)
- 1 shot d’espresso fraîchement extrait (± 60 ml)
- ± 60 ml d’eau froide
- Optionnel : utilisez du lait froid à la place de l’eau pour une version plus crémeuse.
Étape 1
Préparez votre espresso. Tirez un shot d’espresso frais dans un petit pichet à lait ou un récipient adapté pour l’émulsion.
Étape 2
Ajoutez la glace et l’eau. Ajoutez 2–3 petits glaçons (ou de la glace pilée) et environ 60 ml d’eau froide à l’espresso. Adaptez la quantité de glace en fonction de la taille des cubes.
Étape 3
Émulsionnez brièvement. Utilisez la buse vapeur de votre machine espresso pour émulsionner le mélange pendant 5 à 10 secondes. Le but n’est pas de le chauffer, mais simplement de l’aérer et de casser légèrement la glace pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Servez et dégustez. Remplissez un verre transparent avec quelques glaçons, puis versez délicatement votre espresso aéré. Vous obtiendrez un joli effet de couches avec une fine mousse semblable à une crema sur le dessus.
Astuces & variantes
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Ajouter du lait
Remplacez l’eau froide par du lait avant l’émulsion pour créer une boisson glacée crémeuse, dans l’esprit d’un cappuccino froid.
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Pas de machine espresso automatique avec broyeur (bean-to-cup) ?
Une extraction concentrée avec une AeroPress ou une cafetière Moka fera l’affaire. L’important est d’obtenir une tasse intense et nette.
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Choisissez les bons grains
Une torréfaction claire ou medium, avec une acidité fruitée, donne le meilleur résultat dans cette boisson. Notre Ethiopia Bona Zuria est un accord parfait.
