Ontdek de essentie van onze Ethiopia Teshale Heurioso: een espresso-specialiteit uit Ethiopië

Teshale Heurioso staat in de microregio Bona Qeqe (onderdeel van de grotere Bona-regio Sidama) bekend als een van de beste koffieboeren. De 46-jarige Teshale is de tweede generatie van zijn familie die dit hoogland bewerkt, waar hij nu het grootste deel van zijn tijd doorbrengt met zijn vrouw en zes kinderen. En ze doen het goed, met bijna perfecte groene bonen en geen afval van mindere kwaliteit, bijna 90% zeefmaat 14 en hoger, en snel een kwaliteit van klasse 1. Voordat hij begon met de export van koffie van zijn boerderij, was hij zes jaar lang actief lid en penningmeester van de lokale coöperatie in Bona. In die tijd vertelde hij dat hij ervan droomde om zelf te exporteren, en in 2019 begon hij met de export van zijn eerste partij. Teshale gebruikt momenteel het technische protocol van Heleph Coffee voor het oogsten en drogen, en produceert een bescheiden volume van 100 zakken (kwaliteit van klasse 1) per jaar. Teshale selecteert zorgvuldig rijpe kersen om de beste kwaliteit bonen te garanderen: te groen en de bonen kunnen een zure smaak hebben; te rijp en de boon kan over zijn hoogtepunt heen zijn en zelfs bijna aan het rotten zijn. Nadat de koffiebessen van de koffiebomen zijn geplukt, worden ze in dunne lagen uitgespreid om in de zon te drogen. Teshale gebruikt Afrikaanse verhoogde bedden om luchtcirculatie rond de bessen te bevorderen, waardoor ze gelijkmatig drogen. De bessen worden regelmatig gedraaid om schimmel, fermentatie of rotting te voorkomen. Nadat de bessen grondig zijn gedroogd, worden ze naar molens gestuurd om te pellen. Dat betekent dat de pitten worden gescheiden van de rest van het gedroogde fruit. Zodra de bessen goed gedroogd zijn, worden de schil en het gedroogde vruchtvlees verwijderd en wordt de groene koffie opgeslagen.

1

Ken de oorsprong van uw koffie

2

De Bona-regio

3

Roosterproces

4

Hoe geniet je van deze koffie?

1. Ken de oorsprong van uw koffie

Bona is een district in de beroemde Ethiopische regio Sidama, beroemd om zijn rijke koffietraditie . Het gebied grenst in het zuiden aan Oromia, in het westen aan Hula, in het noordwesten aan Bursa, in het noorden aan Arbegona en in het oosten aan Bensa. Het biedt ideale groeiomstandigheden voor specialty coffee.

Deze koffie wordt verbouwd door 600 kleinschalige boeren , die elk drie tot acht hectare land beheren. Al meer dan tien jaar verfijnen ze hun vakmanschap door zorgvuldig geselecteerde JARC-variëteiten te telen in natuurlijke schaduw. Hun toewijding aan kwaliteit garandeert een consistente, uitzonderlijke oogst.

Wist je dat? Ethiopische koffiesoorten kunnen grofweg worden onderverdeeld in twee typen: JARC-soorten en wilde koffieplanten. JARC-soorten zijn ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Centre (JARC) , een van de federale landbouwonderzoeksinstituten van Ethiopië, om de ziekteresistentie en opbrengsten te verbeteren. In totaal zijn er 40 soorten gecreëerd, die elk de karakteristieke smaakcomplexiteit van Ethiopië behouden en tegelijkertijd de duurzaamheid voor kleinschalige boeren garanderen.

2. De regio Bona Zuria

Sidama is een van de beroemdste koffieproducerende regio's van Ethiopië, bekend om zijn hooggelegen plantages, voedingsrijke grond en ideale klimaat. De combinatie van koele temperaturen en schaduwteelt in Bona Zuria zorgt voor een langzame rijping van de kersen, wat resulteert in koffie met een heldere zuurgraad, diepe zoetheid en complexe smaakprofielen.

De boeren in dit district hanteren traditionele, duurzame landbouwmethoden en zorgen ervoor dat elke oogst het unieke terroir van Bona Zuria weerspiegelt. Hun expertise, gecombineerd met de natuurlijke verwerkingsmethode , brengt de kenmerkende fruitige en bloemige tonen van Sidama-koffie naar voren.

3. Roosterproces

Omdat we zo'n zachte en delicate koffie in huis hebben, streven we naar een gematigde en vrij langzame branding om de smaakdiepte en textuur te versterken. Dit zorgt voor een langdurige en aangename nasmaak.

4. Hoe geniet je van deze koffie?

Ethiopia Bona Zuria schittert als espresso, met een fluweelzacht mondgevoel met uitgesproken fruit- en vanilletonen. Het romige lichaam en de zoete afdronk maken het een fantastische optie voor straight shots, en bieden een verfijnde maar levendige ervaring.

Voor een meer verwennerij, probeer het in een op melk gebaseerd drankje zoals een cappuccino of flat white - waar de abrikoos- en frambozentonen de natuurlijke zoetheid van de melk prachtig aanvullen. Of u nu geniet van een pure espresso of gecombineerd met melk, deze koffie is een must-try voor degenen die een complexe maar zachte kop waarderen.

Ethiopië Teshale Heurioso voor espresso